СЫР В КУЛИНАРИИ

dfhg.jpg

В заключение несколько слов о использовании сыра. Он в широких масштабах применяется для изготовления знаменитых осетинских пирогов, являющихся основой осетинского застолья. Изначально три пирога означали трехмерное строение мироздания - небесную, земную и подземную сферы. Три вертикально расположенных пирога связаны с тремя важнейшими категориями жизни: Бог, Солнце, Земля. В случае траурной трапезы отсутствует средний пирог, символизирующий солнце.

Главными пирогами являются пироги с сыром. В зависимости от времени года делают начинку из листьев свеклы, из тертой тыквы, с картошкой, капустой, с черемшой с добавлением свежего сыра. На праздник готовят также пироги с рубленым мясом. Рецепты осетинских пирогов содержат в себе только здоровые продукты. На протяжении веков рецепты, форма, хранение, ритуалы не изменились. Пироги в доме - это всегда здоровье, счастье. Ешьте их на здоровье!